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Gastronomia

Receta Pollo en purgatorio con arroz crocante, ganadora de Reto Gourmet 2021

¡Participa y sé uno de los ganadores de esta edición!


La octava versión de Reto Gourmet espera recibir en esta edición más de 500 inscripciones, buscando todo el talento y la creatividad colombiana en el área de la gastronomía.  


Inscribirse es muy fácil y gratuito, se debe ingresar a la página web: https://www.retogourmet.com/, llenar el formulario de pre registro, enviar la hoja de vida actualizada y una receta en la cual se use como ingredientes carne de pollo, pavo o pato (como base principal) y listo.  Las inscripciones cierran el 26 de junio de 2022.


Los ganadores del Reto Gourmet 2022 podrán disfrutar de un tour Gastronómico a la ciudad de Miami -en los Estados Unidos- con todos los gastos pagos (Hospedaje, Tiquetes Aéreos y Viáticos) con visita al Americas Food & Beverage Show.

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Y precisamente una de las recetas ganadoras del año 2021 es “Pollo en purgatorio con arroz crocante” by Miguel Castillo, chef quien ocupó el tercer puesto en el Reto Gourmet Cartagena 2021.  


¡Disfrútala en esta época y sorprende a papá!

INGREDIENTES (para el arroz)

CALDO DE POLLO 400 ML  

ARROZ AMERICANO 200 GR  

SAL AL GUSTO  

AJO  

ACEITE 


PARA EL POLLO  

CONTRAMUSLOS DE POLLO 4 UNID  

CERVEZA ROJA 200 ML  

PASTA DE AJO 10 GR  

LAUREL HOJA 2  

CHAMPIÑON PORTOBELLO 100 GR  

CEBOLLA BLANCA 80 GR  

TOMATE CHERRY 100 GR  

ORÉGANO RAMA (FRESCO) 5 GR  

PAPRIKA 2 GR 


PARA EL GAZPACHO 

SANDÍA 200 GR  

AJÍ DULCE 50 GR  

DIENTE DE AJO 1  

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TOMATE 100 GR  

ACEITE DE OLIVA  

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  

QUESO CRIOLLO 200 GR 

PREPARACIÓN: 

Ponemos a cocinar el arroz con el caldo de pollo -preparación tradicional-, al estar cocido, lo metemos al horno por 10 MIN a 170  grados de temperatura hasta lograr una textura compacta o dura; luego lo freímos en aceite muy caliente para lograr que se sople, reservamos.


Para el Gazpacho

Ponemos la sandía, el tomate, el ají dulce en un procesador o licuadora, hasta lograr una mezcla uniforme, luego tamizamos y adicionamos aceite de oliva, sal y vinagre.


Para los contra muslos de pollo

Primero marinamos el pollo 12 horas antes con la paprika, cerveza roja, ajo, cebolla y romero; al momento de la preparación, ponemos en una sartén un poco de grasa y agregamos 3 unidades de contra muslos, luego, lo llevamos al horno con cebolla, ajo, los champiñones portobello, la cerveza roja, sal y pimienta y lo dejamos durante 40 minutos a 180 grados de temperatura.

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Emplatado

Se presenta el pollo en la sartén o caldero en el que se cocinó, en otro recipiente el arroz soplado crocante, adicionando el gazpacho al momento de servir, se decora con queso criollo frito. 

El objetivo es que la potencia del pollo horneado con cerveza roja se equilibre con la crocancia del arroz y la frescura del gazpacho, creando una exploción de sabores en el paladar, y ahora sí, ¡a disfrutar!


Esta entrada fue publicada primero en FREZH.co - Inspiración para Viajeros.

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